Tajine de potimarron aux épices

Ingrédients : pour 2 personnes

• 1/4 de potimarron épluché et coupé en tronçons
• 1 courgette taillée en dés (optionnelle)
• 1 oignon moyen
• 3 brins de coriandre fraîche hachée + les tiges
• 2 grosses tomates bien mûres (ou en hiver des tomates concassées en conserve)
• 1 cuiller à café de cumin en grain
• 1 cuiller à café de piment doux
• 2 cuillers à café de raz el hanout
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 50g de pois chiches pré-cuits
• ½ gousse dail
• ½ bâton de cannelle
• 15g de raisins secs
• 2 abricots secs
• 2 pistils de safran
• 4 merguez non grasses (ou dégraissées préalablement)
• 2 petites tasses de semoule à couscous (en accompagnement)
• Sel, poivre

Temps de préparation : 10 minutes.

• Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, puis ajoutez l'ail, le cumin, le raz-el-hanout, le safran, les tiges de la coriandre sans les feuilles, le piment. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
• Ajoutez alors le potimarron coupé en dés, salez et poivrez. Ajoutez les tomates coupées en gros dés.
• Couvrez d'eau, faites bouillir, puis baissez le feu et ajoutez les pois chiches, les abricots secs coupés, la courgette. Plongez les merguez dans la casserole pour qu'elles cuisent avec les légumes. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Ajoutez les feuilles de coriandre, remuez et servez chaud.