Aubergines marinées

Aubergines marinées

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Ingrédients

Pour 2 gros pots.
  • 3 aubergines
  • 3 citrons
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 3 brins de basilic frais
  • 15cl d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • Sel, poivre et poivre en grains

Préparation :

  • Lavez et essuyez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez les aubergines en lamelles.
  • Disposez-les sur une plaque à four légèrement huilée et faites-les griller 5 minutes de chaque côté.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez le basilic et la menthe. Les ciseler.
  • Découpez l'échalote en fines lamelles.
  • Pressez les citrons et réservez le jus.
  • Mélangez les herbes, l'échalote, quelques grains de poivre, huile et le jus des citrons. Salez et poivrez selon votre goût.
  • Dans un bocal, disposez les aubergines en couches et versez régulièrement la marinade.
  • Laissez mariner au minimum deux heures au frais en retournant régulièrement les pots pour imprégner toutes les couches d'aubergines.
Au moment de servir, vous pouvez accompagnez la marinade d'une belle salade verte, de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

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