Pudding aux épinards et au chèvre frais

Ingrédients

• 50cl de soupe aux épinards (épinards mixés)
• 3 oeufs
• 1 fromage de chèvre frais
• 3c à café d'huile d'olive
• ½ baguette de pain
• Un peu de lait
• Sel, poivre

Préparation :

• Couper le pain en petits morceaux. Dans un saladier, faites tremper le pain dans la soupe pendant 2 heures en remuant de temps à autre pour que le pain d'imbibe uniformément de soupe.
• Préchauffez le four 10 min à 180°C.
• Cassez les oeufs dans le saladier, mélangez, ajoutez au besoin un peu de lait pour lier le tout. Coupez le fromage de chèvre en morceaux et incorporez-les à la préparation. Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez.
• Huilez un moule à quatre-quart et versez-y la préparation. Faites cuire 30 min à 180°C. Pour vérifier la cuisson, trempez un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche.
  Laissez tiédir et démoulez.